福建餐具选择不同的款式会给人不同的食欲感，你有认真的挑选过每一套餐具吗？
盛器大的可在50公分（20英寸）以上，冷餐会用的镜面盆甚至超过了80公分。盛器小的只有5公分左右（2英寸），如调味碟等。盛器大小关系到表现内容的多少。因此，盛器大小的选择要根据菜点素材的要求、原料大小和使用人数的多少来决定。
如果要展现厨师精湛的刀工技艺，可选用较小的盛器。如烹饪展台上的蝴蝶花色小冷碟，盛器只有10公分大小，但里面用多种冷菜原料制成的蝴蝶却是栩栩如生。这就充分体现出了厨师高超的刀工技巧和精巧的艺术构思。
盛器的造型可分为几何形和象形两大类。几何形的一般多为圆形和椭圆形的，另外还有长方形和扇形的，这是近几年使用至多的盛器。
象形盛器可以是动物造型、植物造型、器物造型和人物造型的。动物造型的有鱼、虾、蟹和贝壳等水生动物的；也有鸡、鸭、鹅、鸳鸯等禽类动物；还有牛等兽类造型的和龟、鳖等爬行动物造型的。
植物造型的有树叶、竹子、蔬菜、水果和花卉造型的。器物造型的则有扇子、篮子、坛子、建筑物造型等。人物造型的有福建名菜佛跳墙使用的紫砂盛器，在盛器上塑有一个和尚的头像。
盛器造型的主要功能就是能点明宴席与菜品主题，以引起食用者的联想，进而增进他们的食欲，从而达到渲染宴席氛围的目的。
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